Щоденний журнал з управління безпечністю харчової продукції для виробників м’ясної продукції

Матеріал є перекладом  керівництва з заповнення плану НАССР, розміщеного на офіційному сайті  Агентства з харчових стандартів Великобританії. Оригінал документу англійською мовою можна знайти за посиланням:

http://www.food.gov.uk/business-indus...

Вступ

Як користуватись цим журналом

Користування цим журналом є добровільним. Він має три розділи для фіксації важливої інформації про санітарно-гігієнічні умови виробництва на вашому підприємстві і надає свідчення аудиторам про стан справ із управлінням безпечністю харчової продукції у виробників.

Розділ 1. Контактні дані

КОНТАКТНІ ДАНІ ПРО ПОСТАЧАЛЬНИКІВ ПОСЛУГ

КОНТАКТНІ ДАНІ ПРО ПОСТАЧАЛЬНИКІВ ТОВАРІВ

КОНТАКТНІ ДАНІ ПРАЦІВНИКІВ

КОНТАКТНІ ДАНІ КЛІЄНТІВ

Своєчасно оновлюйте контактні дані, щоб бути готовими у випадку критичних ситуацій та щоб реєструвати зміни впродовж року (напр. у нових клієнтів можуть бути вимоги, що потягнуть зміни в способі здійснення вами господарської діяльності, і вам, можливо, схочеться перевірити, як дотримуються нові процедури)

Розділ 2. Перевірки процесів управління

ЩОДЕННИЙ КОНТРОЛЬНИЙ СПИСОК – ця сторінка містить список речей, що мають перевірятися кожен день. Було б доцільно заламінувати цю сторінку в плівку, щоб зберегти її для багаторазового використання.

ЖУРНАЛ – відповідальна особа повинна підписувати журнал кожного дня на підтвердження наступного:

Проведення перевірок на початку, впродовж та по закінченні зміни, а також 

Дотримання санітарно-гігієнічних процедур

Ставити галочки в клітинках без проведення перевірок забороняється!

Якщо перевірки проводяться один або кілька разів на день (напр. прибирання перед початком операцій, температура в охолоджувальній камері) – записуйте результати кожної конкретної перевірки

Якщо перевірки проводяться частіше (напр. забруднення туші, температура продукції), то результати вам необхідно записувати тільки тоді, коли виникла проблема або відбувається щось надзвичайне. Це називається «звітність про відхилення».

Також записуйте заходи, вжиті для виправлення проблеми та запобігання її повторному виникненню.

ПРОБЛЕМИ ЗАВЖДИ ТРАПЛЯЮТЬСЯ. ВАЖЛИВО ПОКАЗАТИ, ЩО РОБИТЬСЯ ДЛЯ ВИПРАВЛЕННЯ СИТУАЦІЇ. ВИКОРИСТОВУЙТЕ ЦЕЙ ЖУРНАЛ, ЩОБ ФІКСУВАТИ, ДО ЯКИХ ДІЙ ВИ ВДАЄТЕСЬ, ЩОБ ГАРАНТУВАТИ БЕЗПЕЧНЕ ВИРОБНИЦТВО ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ

ПЕРЕВІРКИ КОЖНІ ЧОТИРИ ТИЖНІ – проаналізуйте діяльність за останні чотири тижні і занотуйте всі постійні проблеми або істотні зміни, які були внесені, і як ви з ними впорались.

Наприклад, можливо, у вас є постійна проблема з якимось апаратом, або ви маєте регулярно нагадувати працівникам (або підрядникам) про дотримання процедур прибирання чи боротьби із шкідниками. Можливо, існує необхідність у проведенні певного навчання або внести зміни в план HACCP у зв’язку із встановленням нових холодильників.

ВЕРІФІКАЦІЯ (КОНТРОЛЬ ВИКОНАННЯ) ПЛАНУ НАССР – проаналізуйте, чи виконувались санітарно-гігієнічні практики та операційні процедури у період з моменту останнього внесення змін у ваш план НАССР, щоб переконатись у їхній ефективності як інструменту управління безпечністю харчової продукції.

КОНТРОЛЬНИЙ СПИСОК ПЕРЕГЛЯДУ ПЛАНУ НАССР – переглядайте план(и) НАССР як мінімум раз на рік, за винятком випадків, коли він переглядався внаслідок внесення змін у продукцію, процедури, законодавство або, можливо, у зв’язку із скаргами клієнтів  або звітом аудиторів. У випадку внесення змін перегляд плану НАССР повинен гарантувати, що процедури безпечності харчової продукції залишаються ефективними. Такий Перегляд може зазначати, що в деякі аспекти плану НАССР необхідно внести зміни, напр. обсяг, схеми технологічного процесу, аналіз технічних даних та небезпек, заходи контролю, рішення про контрольні точки, критичні припустимі межі, перевірки з метою нагляду, коригувальні дії та ведення обліку.

ФІКСУЙТЕ РЕЗУЛЬТАТИ ПЕРЕГЛЯДІВ. ВНОСЬТЕ ЗМІНИ В ПЛАН НАССР, ЯКЩО НЕОБХІДНО.

Розділ 3. Інша інформація

АЛФАВІТНИЙ ПОКАЖЧИК - заповніть сторінку алфавітний покажчик на першій сторінці цього розділу, щоб показати, які інші ключові документи про повсякденну діяльність зберігаються тут. Це можуть бути такі документи: розклад прибирання, перелік хімічних речовин, план та контрольний список технічного обслуговування, графік навчання персоналу, правила особистої гігієни, правила поводження з твердою пластмасою/склом, правила безпеки та охорони здоров’я персоналу, медичний опитувальник, журнал калібрування обладнання, результати мікробіологічних досліджень. Ваш план(и) НАССР може зберігатись тут або в окремій папці НАССР, але майте на увазі, що розділи контролю виконання та перегляду уже включено в кінці Розділу 2.

ГАЛУЗЕВІ НАСТАНОВИ - інформацію про належні санітарно-гігієнічні практики, НАССР та мікробіологічні критерії можна знайти в КЕРІВНИХ ПРИНЦИПАХ ГІГІЄНИ ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ ТА ІНШИХ НОРМАТИВНИХ ВИМОГАХ ДЛЯ М’ЯСНОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ В ВЕЛИКІЙ БРИТАНІЇ (у подальшому «Керівні принципи м’ясної промисловості»)

ЗБІРНИК КЕРІВНИХ ДОКУМЕНТІВ З НАССР – містить стислі інструкції щодо заповнення Плану НАССР, посібник з нормативного регулювання ЄС в сфері НАССР (частина три, глава 1 – Застосування Принципів НАССР), шаблон плану НАССР, загальний план НАССР (обрані етапи), типові документи та журнал управління безпечністю харчової продукції (Компакт-диск та паперову копію цього збірника можна отримати безкоштовно, звернувшись електронною поштою за адресою meathygiene@foodstandards.gsi.gov.uk  або завантажити з веб-сайту FSA: http://www.food.gov.uk/business-indus...

Шаблони документів НАССР: Типові документи

Шаблони документів НАССР: Типові документи (продовження)

http://www.consumer.gov.ua