Підписуйся на інформаційну страховку бухгалтера
Розділи:
Підрозділи:
Підрозділи:
Підрозділи:

Лабораторна термінологія при дослідженнях

04.07.2018

Афлатоксини

це отрути, що виробляються деякими пліснявими грибами роду Aspergillus. Ці цвілі ростуть в теплому кліматі і розвиваються на злакових культурах, а також соняшнику, сої, деяких горіхах, прянощах та інших продуктах з високим вмістом олії. З кормом вони можуть потрапляти в організми тварин і потім виділятися з молоком. Ці речовини стійкі до високих температур. У високих дозах афлатоксини викликають необоротне ураження печінки, в низьких сприяють розвитку її раку.

Дезоксиніваленол (ДОН, вомітоксин)

виділяють деякі цвілі роду Fusarium, які поширені в помірних широтах. Вони вражають злаки, і вомітоксин може потрапляти в вироби з них: хлібобулочні та кондитерські вироби, пиво, корми для тварин. Дезоксиніваленол не руйнується при нагріванні. Цей токсин викликає гострі отруєння, для яких характерні симптоми шлунково-кишкового розладу, ейфорія і порушення координації рухів. Хронічне вживання вомітоксіна може призводити до анемії.

Охратоксин А

виробляють цвілі пологів Penicillum і Aspergillus. Він може зустрічатися в безлічі продуктів, включаючи вироби зі злаків, фруктів, бобових, а також кава і м’ясо тварин і птиці. Ця отрута — сильний нефротоксини. Імовірно, є також мутагеном і канцерогеном.

Фумонізин

це токсин деяких фузарієвих цвілей. Він вражає печінку, викликаючи токсичні гепатити. Також при отруєнні фумонізином може виникати набряк легенів. При хронічному отруєнні фумонізинперешкоджає синтезу ліпідів і знижує імунітет. Крім того, ця отрута ембріотоксична.

T-2-токсин

відноситься до тріхотеценовим токсинів. Це дуже небезпечні отрути, що виробляються плесенями роду Fusarium і деякими іншими. Фузаріевие нерідко вражають кукурудзу та інші зернові культури. Т-2 токсин пригнічує імунну систему тварин і викликає у них важкі ураження різних органів як при гострому, так і при хронічному отруєнні.

Зеараленон

мікотоксин, що виробляється фузаріевимі плесенями. Вони розвиваються на різних злаках, причому можуть мешкати і на складах зерна, якщо вологість в приміщенні досить висока. Зеараленон володіє естрогеноподібні властивостями (діє подібно до статевого гормону естрогену). За деякими даними, є тератогеном.

Глютен, або клейковина

це загальна назва білків рослин, які використовуються ними в якості запасу поживних речовин. Глютен міститься в пшениці, жита, вівсі, ячмені і продуктах з них, включаючи хліб, макаронні вироби, манну крупу. Його використовують як консервант для йогуртів і деяких інших продуктів. Слідові кількості клейковини можуть потрапляти і в інші продукти, наприклад, в пшеничний крохмаль. Непереносимість глютену називається целіакію (глютеновою ентеропатією).

Гліадин

це глікопротеїни, які є компонентами клейковини (глютену) пшениці і жита. Саме реакція на гліадин і близькі до них білки ячменю і вівса є причиною целіакії.

β-лактоглобулін

це один з білків плазми (сироватки) коров’ячого молока та молока інших тварин, за винятком грудного молока людини. Він відсутній в продуктах, які містять молочної сироватки, наприклад, сирі і деяких сирах. Молочну сироватку іноді використовують для виробництва хліба та інших виробів.

Гістамін

є регулятором різних процесів в організмі. Це відноситься в тому числі до алергічних реакцій: гістамін викликає розширення капілярів і збільшення проникності їх стінок, скорочення гладкої мускулатури, посилене виділення слизу в носі, сльозотеча і інші зміни, характерні для алергії. Гістамін міститься в деяких харчових продуктах, наприклад, червоному вині, квашеній капусті і ін.

Сульфіти

це солі сірчистої кислоти, які іноді використовують у виробництві цукру, виноробстві та інших галузях харчової промисловості. Сульфіти також можуть потрапляти в продукти не в якості добавок, а природним шляхом. Вони здатні викликати реакції, подібні до алергічних.

Смітна домішка

мінеральна, органічна та шкідлива домішки; фузаріозне і зіпсоване зерно.

Зернова домішка

1) домішка зернового походження основної культури та інших зернових культур, не віднесених згідно з нормативними документами до смітної домішки.

2) неповноцінні зерна основної та інших зернових культур, які за стандартами на них віднесені до зернової домішки.

Соя

це бобова рослина, що містить велику кількість (до 50%) білка, жири та вітаміни. Її використовують як замінник м’ясних і молочних продуктів або додають в ковбасні та інші вироби. Із сої роблять тофу - продукт, що нагадує сир, соєвий соус і інші продукти.

https://lab.biz.ua

Коментарі до матеріалу
Швидка реєстрація
Будьте в курсі змін і актуальних тем, задавайте питання.
Популярне
30.09.2025
Топ-20 новин минулого тижня
Найбільш цікаві новини минулого тижня   Унесено зміни до переліку територій бойових дій і ТОТ (наказ від 11.09.2025) З 27 вересня змінюються правила реєстрації ПН: роз’яснення ДПС Зміни в бронюванні: що передбачено в Програмі діяльності КМУ Для ФОП та самозайнятих – нові правила...
08.09.2025
Закон № 4536 опубліковано 3 вересня: огляд основних змін
Закон № 4536 вносить зміни, зокрема, до Податкового кодексу, Закону від 08.07.2010 № 2464-VІ , Закону від 18.06.2024 № 3817-ІХ. Більшість норм Закону № 4536 набирає чинності з першого числа місяця, наступного за місяцем його опублікування, тобто з 1 жовтня 2025 року. Більше за темою: Квартальна об&...
17.07.2025
Кабмін оновив правила визначення критичності підприємств для бронювання працівників
Порядок та Критерії, за якими бронюють працівників підприємств, знову зазнали змін. Розглянемо, кого цього разу це стосується. Більше за темою: Зарплатні критерії для бронювання працівників: обчислюємо середню зарплату Строки зберігання документів з військового обліку та бронювання Бронювання у ф...
Нове
03.10.2025
Автоматичне стягнення боргу та покращення роботи СМКОР: ДПС розповіла про плани
ДПС спільно із Мінцифри працює над розширенням податкових сервісів для громадян у Дії. Про розвиток послуг говорили на традиційній зустрічі команди ДПС із 55 бізнес-асоціаціями та інститутами громадянського суспільства. Серед тем розмови: тестування нових систем, законодавчі ініціативи і зміни до ро...
03.10.2025
Для виконавців держконтрактів з оборонних закупівель затверджено нові пільги
Тепер у разі знищення імпортованого товару ворогом постачальник може розраховувати на ввезення аналогічного обсягу комплектуючих для потреб оборони у пільговому режимі. Більше за темою: Облік надання дронів на потреби оборони: держзамовлення, продаж, безоплатне передання Виробництво та реалізація ...
02.10.2025
Бізнес відновив позитивні оцінки ділової активності: підсумки опитування підприємств у вересні
НБУ публікує результати щомісячного опитування підприємств за вересень 2025 року. Більше за темою: Особливості формування статутного капіталу ТОВ – підприємства з іноземними інвестиціями Бізнес у вересні відновив позитивні оцінки результатів власної економічної діяльності. Поліпшенню нас...
Кращі матеріали