Школьное питание: кто за что отвечает

Больше по теме:

Как определить соответствие «зарплатному» критерию для получения предприятия статуса критически важного

Ежедневно тысячи детей питаются в учебных заведениях. И за каждым завтраком или обедом стоит целая цепь процессов от выбора поставщика и приемки продуктов до их хранения, приготовления и выдачи готовых блюд. На каждом из этих этапов главным приоритетом должна оставаться безопасность ребенка.

Итак, кто организует питание? Кто контролирует работу пищеблока? Кто отвечает за продукты? И какова роль Госпродпотребслужбы? Разбираемся поочередно.

Учредитель учебного заведения. Учредитель заведения или уполномоченный им орган обеспечивает необходимые условия для организации питания и проведения закупок пищевых продуктов и/или услуг по питанию.

Вместе с руководителем заведения и поставщиком он несет ответственность, в частности, за организацию питания, надлежащее материально-техническое обеспечение столовой или пищеблока, безопасность и качество продуктов и готовых блюд, выполнение норм питания.

Руководитель учебного заведения. Именно руководитель обеспечивает своевременное планирование и организацию питания в заведении.

Он:

• определяет ответственное лицо;
• формирует состав бракеражной комиссии и координирует ее работу;
• по согласованию с учредителем определяет режим и способ организации питания;
• определяет форму и график питания;
• организует работу буфета, если он функционирует в заведении.

Если заведение самостоятельно готовит и реализует готовые блюда, руководитель утверждает примерное четырехнедельное сезонное меню по согласованию с территориальным органом Госпродпотребслужбы. Исключение – использование меню, рекомендованного Министерством здравоохранения.

Ответственное лицо. Это работник, которого руководитель заведения своим приказом определяет ответственным за организацию питания.

Ответственное лицо координирует и контролирует работу работников столовой или пищеблока, следит за качеством пищевых продуктов, санитарно-гигиеническим состоянием помещений, условиями и сроками хранения продуктов.

Также оно контролирует соблюдение примерного четырехнедельного сезонного меню и ежедневного меню-раскладки, ведет общий учет детей, которые обеспечиваются горячим питанием, в частности детей с особыми диетическими потребностями, и принимает участие в работе бракеражной комиссии.

Медицинский работник. Медработник также является частью системы контроля за организацией питания.

Он, в частности, принимает участие в работе бракеражной комиссии, контролирует прохождение работниками обязательных профилактических медицинских осмотров, соблюдение правил личной гигиены работниками столовой или пищеблока.

Поставщик пищевых продуктов и услуг. Ответственность не завершается на дверях школы.

Поставщик пищевых продуктов и/или услуг питания также отвечает в рамках своей деятельности за соблюдение установленных законодательством требований к безопасности и качеству продукции.

Поэтому важен весь путь продукта – от поставщика до тарелки ребенка.

А какова роль Госпродпотребслужбы? Госпродпотребслужба и ее территориальные органы осуществляют государственный контроль за соблюдением требований законодательства в сферах безопасности пищевых продуктов и соблюдения санитарного законодательства.

Кроме того, территориальные органы Госпродпотребслужбы согласовывают примерные четырехнедельные сезонные меню в предусмотренных законодательством случаях. Если заведение использует меню, рекомендованное Минздравом, такого согласования не требуется.

Безопасное питание ребенка – это общая ответственность. Каждый участник имеет свою функцию, а безопасность зависит от соблюдения требований на каждом этапе – от планирования меню и закупки продуктов до приготовления и выдачи готового блюда.

Госпродпотребслужба