Когда руководитель школы должен согласовывать меню с Госпродпотребслужбой

Больше по теме:

Новый Закон о профессиональном образовании: что нужно учесть работодателю

Продолжительность ежегодного отпуска работников заведений дошкольного образования

Что сегодня будет на обед в школе – это не вопрос случайного выбора блюд. Школьное меню формируется по определенным требованиям к питанию детей, а за его составлением, утверждением и соблюдением стоят конкретные ответственные лица.

Продолжаем информационную кампанию Госпродпотребслужбы «Школьное питание: безопасность каждый день».

Сегодня – о школьном меню.

Почему меню планируют наперед? Организация питания в учебных заведениях предполагает использование примерного четырехнедельного сезонного меню.

Такой подход позволяет не просто определить перечень блюд на конкретный день, а спланировать питание детей на более длительный период с учетом установленных норм, сезонности продуктов и разнообразия рациона.

На основе примерного четырехнедельного сезонного меню составляется ежедневное меню-раскладка.

Кто утверждает меню? Если учебное заведение самостоятельно осуществляет приготовление и реализацию готовых блюд, примерное четырехнедельное сезонное меню разрабатывается в заведении и обязательно утверждается его руководителем.

Если питание организовано с привлечением поставщика услуг по питанию, примерное четырехнедельное сезонное меню разрабатывает поставщик, согласовывает его с руководителем учебного заведения, после чего меню утверждает руководитель заведения.

То есть независимо от выбранной модели организации питания, примерное четырехнедельное сезонное меню обязательно утверждает руководитель учебного заведения.

Кто составляет школьное меню? В школе меню составляет медицинский работник – медицинская сестра или сестра по диетическому питанию. Если такого работника нет, эту работу выполняет лицо, ответственное за организацию питания. К составлению меню также привлекают повара или заведующего производством.

Другая ситуация – когда школа получает готовые блюда или услуги организации питания от предприятия-поставщика. В таком случае меню разрабатывает поставщик, а учебное заведение согласовывает его при заключении соответствующих договоренностей.

То есть кто составляет меню – зависит от того, как именно организовано питание в конкретном заведении.

Когда меню согласовывает Госпотребслужба? Примерное четырехнедельное сезонное меню, утвержденное руководителем, согласовывается с территориальным органом Госпродпотребслужбы..

В то же время есть важное исключение: если заведение использует меню, рекомендованное Министерством здравоохранения Украины, дополнительное согласование с территориальным органом Госпродпотребслужбы не осуществляется.

Поэтому перед началом использования меню важно четко понимать, на каком основании оно сформировано и требует ли согласования.

Что подается на согласование в Госпродпотребслужбу? В территориальный орган Госпродпотребслужбы на согласование подается примерное четырехнедельное сезонное меню.

Технологические карты на блюда и изделия Госпродпотребслужба не согласовывает. В то же время рекомендуем подавать их вместе с примерным четырехнедельным сезонным меню. Это поможет специалистам при его рассмотрении проверить соответствие предусмотренных блюд установленным требованиям и избежать дополнительного уточнения информации.

Ведь меню-раскладка составляется на основе примерного четырехнедельного сезонного меню с учетом технологической документации на блюда и изделия, а в самой технологической документации должны быть учтены установленные требования к организации питания.

Если территориальный орган Госпродпотребслужбы не согласовал меню? Несогласование меню – это не формальность, а сигнал, что примерное четырехнедельное сезонное меню требует доработки в соответствии с установленными требованиями.

В таком случае необходимо учесть предоставленные замечания, внести соответствующие изменения в меню и повторно подать доработанный вариант на согласование в территориальный орган Госпродпотребслужбы.

Причинами для доработки могут быть, в частности, несоответствие установленным нормам питания, требованиям по частоте включения отдельных групп пищевых продуктов, массе порций, энергетической и питательной ценности рациона или другим установленным требованиям.

Кто контролирует соблюдение меню? В учебном заведении контроль за соблюдением примерного четырехнедельного сезонного меню и ежедневного меню-раскладки относится, в частности, к задачам ответственного лица, определенного руководителем заведения.

То есть запланированные и фактически приготовленные блюда должны соответствовать установленному меню.

А если меню нужно изменить? В работе заведения могут возникать ситуации, когда отдельный продукт или блюдо необходимо заменить. Однако такие изменения не должны быть произвольными.

Замена должна производиться с соблюдением установленных требований и с сохранением надлежащей пищевой ценности рациона.

Особенно важно, чтобы оперативные изменения не превращались в систематическое несоблюдение утвержденного меню.

Особые диетические потребности детей. Отдельного внимания требует организация питания детей, имеющих особые диетические потребности.

Для детей питание организуется с учетом соответствующих потребностей и требований. Информация о детях, нуждающихся в таком питании, должна учитываться при организации работы заведения.

Это не дополнительная опция, а важная составляющая безопасного и надлежащего питания ребенка.

Правильно составленное меню – только первый шаг. Далее важно обеспечить качественные и безопасные продукты, надлежащее хранение, соблюдение технологии приготовления, выхода порций и выдачу готовых блюд в соответствии с меню-раскладкой.

Поэтому школьное меню – это не просто список блюд на неделю. Это один из инструментов системной организации питания, от которого зависит, что и в каком количестве каждый день получает ребенок.

Госпродпотребслужба продолжает информационную кампанию «Школьное питание: безопасность каждый день».

Детальнее на официальном веб-портале Госпродпотребслужбы по ссылке.

Госпродпотребслужба