Подозрение на пищевое отравление: алгоритм действий для бизнеса

Больше по теме:

Предприниматель использует генератор в заведении общепита: можно ли брать с посетителей компенсацию

Что должен сделать оператор рынка при отравлении посетителей?

Зафиксировать информацию. Уточнить дату и время посещения, перечень заказанных блюд, время появления симптомов и обращался ли человек за медицинской помощью.

Приостановить использование и реализацию продуктов или блюд, с которыми может быть связан риск. Их остатки необходимо изолировать и сохранить с соблюдением соответствующих температурных условий для возможного отбора образцов.

Применить внутренние процедуры НАССР. Проверить все этапы: приём сырья, условия и температурные режимы хранения, приготовление и реализацию продукции, соблюдение санитарных требований.

Обеспечить прослеживаемость. Подготовить информацию о поставщиках, партиях сырья, сопроводительные документы, соответствующие записи и журналы контроля.

Проверить состояние здоровья работников. Лица с симптомами кишечной инфекции или другого инфекционного заболевания не должны работать с пищевыми продуктами.

Уведомить территориальный орган Госпродпотребслужбы. Если есть основания полагать, что введенные в оборот продукты питания могут быть вредными для здоровья людей, оператор рынка обязан письменно проинформировать компетентный орган не позднее одного рабочего дня и сообщить о уже принятых мерах.

Изъять или отозвать продукцию. Если есть основания полагать, что она не соответствует требованиям безопасности, необходимо немедленно прекратить её оборот. Если такая продукция могла попасть к потребителям – проинформировать их и при необходимости провести отзыв.

Содействовать проведению расследования. Предоставить специалистам необходимые документы и информацию, обеспечить возможность отбора образцов и выполнить определённые меры для устранения риска.

В случаях групповых инфекционных заболеваний или пищевых отравлений действует отдельный механизм взаимодействия государственных органов. В соответствии с Порядком осуществления эпидемиологического надзора, утверждённым постановлением КМУ от 22.04.2026 № 505, при наличии обоснованного подозрения, что случаи заболевания вызваны несоблюдением требований законодательства, главный государственный санитарный врач соответствующей административно‑территориальной единицы направляет территориальному органу Госпродпотребслужбы уведомление о необходимости проведения внепланового мероприятия государственного надзора.

Госпродпотребслужба