Профилактика пищевых отравлений на рабочем месте

Лето – пора отдыха, а еще – период острых кишечных инфекций и пищевых отравлений. И неудивительно, ведь в эти жаркие дни повышается риск размножения и передачи ряда патогенов, которые могут спровоцировать развитие опасных заболеваний.

По данным Центра контроля и профилактики заболеваний ежегодно болезни пищевого происхождения, в частности, острых кишечных инфекций, вызывают около 128 000 госпитализаций и около 3 000 смертей.

В Украине количество пищевых отравлений увеличивается и из-за войны. Во время военных действий разрушаются системы водоснабжения и очистки сточных вод, возможны нарушения при транспортировке и хранении пищевых продуктов (например, отсутствие холодильников, закрытых емкостей), правил личной гигиены или невозможность ее соблюдения (отсутствие воды, моющих средств, дезинфицирующих растворов и т. п.). Также возможно употребление питьевой воды из открытых водоемов, отсутствие дезинфекции питьевой воды. Все эти факторы дополнительно способствуют возникновению пищевых отравлений.

Острые кишечные инфекции (пищевые отравления) – это заболевание, развитие которых может вызвать употребление недоброкачественных продуктов, содержащих различные патогенные или условно-патогенные бактерии и их токсины.

Риск пищевого отравления обычно возникает в жаркие летние дни. Это период высоких температур, запускающих целый ряд химических и биологических процессов в пище. В результате снижается продовольственная ценность продуктов.

Продуктами, которые быстро портятся: фарш, мясо, рыба, молочные продукты, яйца, разнообразные соусы, начинки с майонезом, сливочные сыры и сметана.

Вызвать острые кишечные инфекции могут различные виды бактерий (сальмонеллы, шигеллы, ерсинии, эшерихии, клостридии, стафилококки), вирусы (ротавирус, аденовирус, энтеровирус), простейшие (амебы, лямблии) и грибки (кандиды).

Разорвать цепь заражения может правильная обработка продуктов перед потреблением, в том числе соблюдение всех условий приготовления пищи.

Примеры опасных инфекционных заболеваний (распространенных кишечных инфекций):

• сальмонеллез – у пациента отмечается интоксикация (повышение температуры тела, головная боль, озноб, ломота в теле), боль в животе, тошнота, многократная рвота, диарея (водянистые пенистые с неприятным запахом и зеленым оттенком стула). На фоне диареи и рвоты может развиться обезвоживание;
• холера – особенно опасная антропонозная инфекционная болезнь, характеризующаяся эпидемической распространенностью, вызывает массивную потерю жидкости с быстрым развитием обезвоживания;
• амебиаз (амебная дизентерия) – это инфекционное паразитарное заболевание, которое вызывают простейшие микроорганизмы;
• гепатит A – инфекционное заболевание, вызванное вирусом гепатита A, поражающим печень;
• ботулизм – пищевая токсикоинфекция, вызванная ботулотоксином, которая может привести к тяжелым последствиям, в частности, дыхательной недостаточности и даже смерти. 

Споры возбудителя ботулизма в анаэробных условиях, например в консервированных продуктах, превращаются в вегетативную форму и начинают выделять очень сильный экзотоксин. Человек инфицируется при потреблении продукта с этим токсином. 

Каждое отравление требует обязательного обращения к врачу, основные кишечные инфекции нельзя лечить на дому, а без соответствующих анализов вы не получите правильного лечения.

Рекомендации по предотвращению пищевых отравлений:

• не употреблять обветренные продукты и длительно хранившиеся без холодильника;
• тщательно мыть фрукты и овощи, обдавать их кипятком;
• тщательно мыть столешницы, разделочные доски, ножи и посуду, прежде чем начинать применять их для приготовления пищи;
• чаще мыть руки и посуду;
• не класть сырые и готовые продукты на одну поверхность;
• отдельно использовать ножи для обработки сырых и готовых продуктов;
• мясо, птицу, яйца подвергать достаточной термической обработке;
• не употреблять консервы из раздутых или деформированных банок;
• оставшуюся пищу хранить в холоде;
• для питья и приготовления пищи брать только бутылированную или кипяченую воду;
• защитить еду от насекомых.

Лето должно быть приятным, вкусным и свободным от незапланированных визитов к врачу.

Юго-Восточное МУ Гоструда

Присоединяйтесь к Uteka в Telegramm